Dietas ricas em gorduras (ex. low carb, cetogênica e várias outras) se tornaram amplamente utilizadas desde a década de 1970 (Dieta Dr. Atkins) e, principalmente, a partir dos anos 2000, quando as opções se multiplicaram. A falácia mais comum para justificar tais dietas é que a combinação do consumo de carboidratos (CHO) e secreção de insulina provoca a obesidade, diabetes etc. Metabolicamente, se o consumo de CHO estiver de acordo com a necessidade, não acontece nenhum desequilíbrio ou transtorno.
ULTRAPROCESSADOS
Outros comportamentos que levam ao consumo excessivo de gordura são as refeições do tipo fast food em lanchonetes e food trucks, e a ingestão dos alimentos ultraprocessados, em geral adicionados e ricos em gordura vegetal ou animal. A palatabilidade leva ao consumo de porções grandes (pacotes, sacos inteiros), o que soma gordura excessiva na dieta.
INFLAMAÇÃO
Inflamação é um processo fisiológico/imunológico caracterizado pelo acumulo de moléculas específicas (prostaglandinas) em locais de ferimentos e lesões externos ou internos. Há também um processo de inflamação sistêmica, caracterizado pela circulação de proteínas inflamatórias (citocinas), provocado principalmente pelo sedentarismo, obesidade e dieta desequilibrada. Há quase 20 anos já foi demonstrado que dieta rica em gordura causa inflamação do hipotálamo, estrutura do sistema nervoso, que tem entre suas funções o controle da fome.
DIETA OCIDENTAL
A dieta consumida pelos brasileiros costuma ser rica em carnes e derivados (embutidos) e laticínios, além de alimentos ultraprocessados, alguns deles ricos em gorduras. A gordura dos alimentos é digerida e absorvida, chegando ao sangue para distribuição. Quando o consumo de gordura é excessivo, especialmente as gorduras saturadas (de origem animal), a quantidade que chega ao cérebro, principalmente no hipotálamo, é maior.
HIPOTÁLAMO INFLAMADO
A chegada diária de gordura em excesso causa a inflamação do hipotálamo e desregulação de suas funções, de controle do consumo alimentar, gasto de energia e do metabolismo. Essa inflamação hipotalâmica pode ser uma causa da obesidade e de outras desordens metabólicas comuns em pessoas com dietas desequilibradas durante meses ou anos.
PROTEÇÃO
As células do sistema imune residentes no cérebro, micróglias, e outras células de defesa recrutadas que chegam ao cérebro atuam para minimizar a inflamação no hipotálamo causada pelo excesso de gordura na dieta. Quando as células de defesa não podem atuar ou a ingestão da dieta rica em gordura perdura por muito tempo, a inflamação provoca o maior acúmulo de gordura, ganho de peso e aumento/desequilíbrio de marcadores bioquímicos.
NA PRÁTICA
Os efeitos de dietas desequilibradas são bastante significativos, principalmente, quando se tornam habituais. Há mecanismos fisiológicos e metabólicos para minimizar os danos de dietas desequilibradas, porém há limites de tolerância e atuação. Portanto, para investir de forma assertiva e eficiente em sua saúde, adeque sua dieta.
Referências
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